Шкідливість їжі з мікрохвильової печі

Зловісні мікрохвилі

Пекти, що розігріває продукти за допомогою впливу мікрохвиль, вийшла на прилавки в 1955-му році. Незважаючи на модифікації та всілякі функціональні доповнення принцип роботи пристрою не змінився. Воно використовує електромагнітне випромінювання. Теплові хвилі, як і світло від сонця, також відносяться до електромагнітного впливу. Але якщо світлові та теплові хвилі потрапляють на поверхню предмета, в даному випадку їжі, і прогрівають тільки її, мікрохвилі проникають крізь поверхню і нагрівають продукт зсередини.

Насправді простір навколо нас пронизаний електромагнітними хвилями. Вони походять від мобільних телефонів, комп'ютерів, телевізорів, Wi-Fi. Хвилі в печі мало чим відрізняються, правда, вони потужніші.

Спрямовані на їжу, мікрохвилі розігрівають частинки води, які зв'язують білок. Той самий процес відбувається під час кипіння. Після цього випромінювання йде в екран на стінках камери. Тому твердження про шкоду їжі з мікрохвильової печі безпідставні.

Техніка безпеки

Для того щоб придбати безпечну мікрохвильову піч, достатньо переконатися, що вона сертифікована. У такому разі виробник врахував вимоги санітарних норм, згідно з якими щільність енергетичного потоку поля не повинна перевищувати 10 мкВт/см2 при нагріванні одного літра води на відстані 50 сантиметрів. Усі сучасні мікрохвильові печі витримують цей кордон зі значним запасом.

Звичайно, якби вам вдалося запустити пристрій з відкритою кришкою, можна було б отримати опік. Однак жодна з сертифікованих моделей не дозволить вам увімкнути механізм, коли кришка відкрита.

Камера, в яку поміщають їжу, обшита екранами металевими сітками. Вони блокують вихід електромагнітного випромінювання. Відчутну шкоду можна відчути тільки якщо щодня протягом тривалого часу перебувати на відстані п'яти сантиметрів від працюючого пристрою.

Для повної безпеки часто чистіть камеру печі від залишків їжі і жиру, щоб камера не розгерметизувалася, і випромінювання не потрапляло в приміщення. Завжди перевіряйте наявність сертифіката, переконайтеся, що пристрій браковано.

Користь та шкода їжі з мікрохвильової печі

Шкідливість їжі з мікрохвильової печі може бути пов'язана з самою їжею, а не з пристроєм, який ви використовуєте для розігріву. Наприклад, американські вчені стверджують, що у зв'язку з повсюдним використанням мікрохвильових печей, зменшилася кількість людей, які хворіють на рак шлунка. Справа в тому, що в таку їжу не додають олію, тому метод приготування принципово близький до парового - найбезпечнішого з існуючих.

У зв'язку з коротким часом приготування, в мікрохвильовій печі руйнується лише 2-25% вітаміну С. Тим часом вчені Інституту харчування РАН повідомляють, що їжа, приготована на звичайній плиті, призводить до руйнування близько 60% вітамінів. Це, зокрема, пояснюється температурою кипіння олії, вона становить 250 градусів, коли в мікрохвильовій печі їжа розігрівається в середньому при 100 градусах.

Тому консультація у дієтолога буде кориснішою, ніж відмова від використання пристрою. Обов'язково дотримуйтесь норми у споживанні:

• смаженого;
• солоного;
• кислого;
• борошняного.

Смак їжі принципово не залежить від технології, яку ви використовуєте. Однак для м'яса та риби в мікрохвильовій печі можна і зовсім не використовувати жиру.

Проте далеко не всі продукти краще зберігають свої якості під час використання мікрохвиль. Так, іспанські вчені впевнені, що якщо приготувати броколі у мікрохвильовій печі, продукт втратить до 98% мінералів та вітамінів.

Міф про канцерогени та рак

Пучок хвиль анітрохи впливає зміст канцерогенів у їжі. Цього висновку дійшли гастроентерологи. Якщо продукт містить шкідливі речовини, тоді і приготовлена страва може містити канцерогени.

Як один з аргументів про шкоду їжі з мікрохвильової печі часто наводять дослідження біолога зі Швейцарії, Хертеля, який співпрацював з Бернардом Бланком. Вони в 1989 вивчали вплив приладу на їжу дуже простим способом. Порівнювали ідентичні страви, приготовані на звичайній печі та за допомогою мікрохвиль. Але на масштабні дослідження вчені не отримали достатньо коштів. Тому замість великої контрольної групи був лише один доброволець. Він їв ті та інші страви, а вчені спостерігали у піддослідного динаміку збільшення кількості лейкоцитів. Дослідники справді помітили деякі зміни, які б свідчити про ознаки початку патологічних процесів. Вчені навіть запевняли, що при постійному харчуванні з мікрохвильової печі можна отримати рак крові. Проте дослідження з однією людиною замість великої контрольної групи наукове співтовариство вважало не репрезентативним.

У 2007 році Всесвітня організація охорони здоров'я нарешті винесла свій вердикт. Електромагнітне випромінювання з печей не завдає шкоди людині, і навіть їжі.

Але є застереження: небезпека все ж таки існує для людей, які мають вбудовані в серці кардіостимулятори. Інтенсивний потік мікрохвиль може позначитися на дії стимулюючих пристроїв. Втім, те саме, на думку ВООЗ, справедливе і для мобільних телефонів. Якщо у вас є кардіостимулятор на всяк випадок, додатково запишіться на прийом до кардіолога, перш ніж використовувати стільниковий телефон або мікрохвильову піч.

Загалом, не варто плекати чутки про шкоду мікрохвильових печей. Усі сучасні моделі, якщо вони сертифіковані, нешкідливі. А в деяких випадках їжа, приготована за допомогою електромагнітного випромінювання, може бути кориснішою.