Термічно оброблена їжа

Від сироїду до Хомо Сапієнс

Річард Ренгхем, приматолог, професор біологічної антропології в Гарвардському університеті зацікавився модою, що виникла, на відмову від приготування їжі шляхом термічної обробки. Він підійшов до питання в такий спосіб: оцінив тенденції розвитку людства після того, як наші давні предки навчилися розпалювати багаття і готувати. Ренгхем упевнений, що готування дозволило первісній людині зберегти більше енергії. Дослідженню присвячено книгу «Catching Fire».

Вчений стверджує, що розпалювання багаття стало основою соціалізації людей. Вони готували їжу, грілися, і навіть формували соціальну структуру.

----

Каталог сайтів - https://katos.pp.ua/  - Для реєстрації свого бізнесу.

-----

Важливо не тільки те, що багаття було потужним поштовхом до формування соціальних зв'язків, воно помітно позначилося на еволюції мозку. Головний мозок є дуже енерговитратним апаратом нашого організму. Після скелетних м'язів та печінки він посідає третє місце за споживанням калорій. Тим часом травна система, що звикла до сирої їжі, сама по собі вимагала від приматів великих енергетичних ресурсів: сирі продукти потрібно було прожувати, перетравити, поєднуючи ці насущні процеси з пошуком їжі, розмноженням і сном. На розвинений та великий пристрій для мислення, яким ми забезпечені зараз, банально не вистачило б постачання.

Після того як наші предки навчилися готувати, вони змогли заощаджувати енергію, яка, у свою чергу, перерозподілилася і позитивно позначилася на збільшенні кількості нейронів. Ми стали розумнішими, а нові нейрони тепер використовувалися для ефективної соціалізації та розвитку. Поки наш мозок збільшувався, система травлення ставала все більш економною.

Чому приготовлена їжа дає більше енергії?

На молекулярному рівні збереження енергії пов'язане насамперед із руйнуванням вихідних зв'язків у молекулах. Ренгхем досліджував вплив тепла на крохмаль. При перегріванні відбувається денатурація білка. Ланцюжки молекул руйнуються, що робить білок доступнішим для поглинання організмом. Щоб організм спожив живильні молекули, вони повинні зі структурованого стану перейти до холоду.

Коли ми готуємо їжу, полегшуємо роботу нашого організму. Так, при перетравленні сирих зерен травна система витрачає на 30% більше енергії.

Коли сироїдність корисна?

Непрямо споживання сирої їжі допомагає при деяких захворюваннях:

• гіпертонії;
• артриту;
• астми.

Однак принципова відмова від приготування буде стріляниною гарматою по горобцях. Справа не в самій термічній обробці, а в обставинах, що її супроводжують. Так, захворювання можуть бути пов'язані з надлишковим споживанням жирів, що додаються під час смаження. Перехід на парову кулінарію набагато раціональніший. Придбайте пароварку або мультиварку, їжте здорову та корисну їжу.

Дехто стверджує, що після переходу на сиру їжу вони відчули себе краще і стали бадьорішими. Це теж пояснюється тим, що відмовившись від термічної обробки, люди перестали вживати їжу, приготовлену з великою кількістю жиру.

Чого точно не варто робити, то це замінювати сироїдінням повноцінне лікування. Якщо у вас гіпертонія, краще записатись на прийом до терапевта.

Однозначну ефективність сироїдіння продемонструвало при схудненні, оскільки при такому харчуванні організм витрачає більше сил на травлення їжі та руйнування вихідних молекулярних структур.

Тим самим він спалює зарезервовану в підшкірно-жировій клітковині енергію. Дуже важливим є правильне поєднання сирої їжі, інакше можуть виникнути розлади травної системи. Якщо ви вирішили схуднути за допомогою сироїдіння, проконсультуйтеся у дієтолога, які продукти та в яких пропорціях поєднувати.

Пам'ятайте, що сироїдіння є шкідливим для дітей, оскільки загальмовує процеси розвитку, воно небажане для майбутніх батьків. У процесі формування яйцеклітини або сперматозоїда потрібні тваринні білки та жири. Не рекомендують переходити на сиру їжу людям похилого віку. У них дещо загальмований метаболізм, тому організму складно витягти з неприготовлених продуктів поживні речовини.

Термічно оброблена їжа - це важливий крок для людства в процесі еволюції, тому відмова від неї повинна бути не просто даниною моді, а дуже зваженим і свідомим рішенням.