Хвороби вина: причини та прояв

Кріплене вино у невеликих дозах (50-100 г на добу) сприятливо відбивається на здоров'я. Цей факт довели багато досліджень вітчизняних та зарубіжних вчених. Зокрема, корисні напої з червоного сорту винограду, які містять антиоксиданти, макро- і мікроелементи (селен, магній, кальцій, рубідій, хром, натрій і цинк), а також біологічно активні речовини.

Червоне вино знижує ризик розвитку інфаркту, інсульту, туберкульозу, холери, патологій серцево-судинної та нервової систем. Лікарі рекомендують вживати такий алкоголь при розладах шлунка та кишечника через великий вміст дубильних речовин.

Вино червоного кольору зменшує рівень холестерину в крові, вплив радіоактивних сполук, які потрапляють до організму при диханні.

Хвороби вин

Винні недуги найчастіше мають мікробну етіологію та можуть передаватися від хворих сортів до здорових. Тому важливим заходом профілактики є дотримання технології виробництва та санітарних умов. Які є хвороби вина?

Цвель

Зазвичай виникає у продукції, що містить менше 12 про. % спирту. На поверхні вмісту пляшки утворюється тонка брудно-жовта плівка, яка згодом стає товщою. Причиною цього явища виступають плівчасті дріжджі, що розмножуються за 26-27 градусів.

Попередити нашестя патогенної мікрофлори можна за допомогою пробки, зберігання в дерев'яній бочці із щільною кришкою, обкурювання вуглекислим газом, пастеризації, фільтрування.

Заражений винний продукт схожий на мутну воду, що застоялася, без запаху, пити яку неможливо.

Оцтове скисання

Такий процес спостерігають у вин, що містять близько 15 і вище. %. Його викликають оцтовокислі бактерії, що розносяться плодовими мушками дрозофілами. Якщо тара погано вимита, в неї потрапляє повітря або в приміщенні занадто тепло - псування неминуче.

Ознаками непридатності є наявність блакитної плівки, яка через пару днів осідає на дно («оцтове гніздо»), неприємний пекучий смак і різкий запах. Щоб цього уникнути, треба забезпечити правильне зберігання у очищеному скляному посуді, у приміщенні з температурою 11–14 градусів.

Бродіння

Розрізняють три види цього захворювання:

• молочне, що викликається молочнокислими бактеріями через малого вмісту цукру у спиртному Через це з'являється солодкувато-кислий смак, змішаний з ароматами квашених або маринованих овочів. Щоб позбутися такого пороку, потрібно пастеризація протягом 10 хвилин (70 ° С);
• манітне, що виникає внаслідок атаки манітних бактерій Останні змінюють смак вмісту пляшки, провокуючи нудоту. Таке вино заборонено до розпивання;
• пропіонове, що породжується багатьма мікроорганізмами, що впливає на колір (може бути жовто-бурого, синюватого, блакитно-сизого відтінків). Буває двох видів скисання: пус — із газоутворенням та турн — без нього. Лікування не підлягає.

Ожиріння

Вражає, як правило, молоді вина із низькою кислотністю. По консистенції рідина стає в'язкою, тягучою, схожою на яєчний білок.

Щоб вилікувати сулію, використовують метод сульфітації (додавання діоксиду сірки), провітрювання (насичення киснем).

Існують ще винні дефекти:

• кас, що утворюється через надлишок ферментів (наприклад, еноксидази), міді, заліза, сірководню або їх оксидів, а також сірчистого ангідриду Факторами його народження виступають недозрілість ягід, часте переливання, застосування цукру-рафінаду. До способів рятування відносять обробку жовтою кров'яною сіллю, обмеження контактів з повітряними масами, обклеювання бентонітом, різні механічні дії;
• мишачий присмак, що нерідко з'являється в ігристих видах.

Запам'ятайте: якість вина погіршують навіть часта обробка виноградників хімікатами, неправильний полив, невчасне обрізання лози.

Щоб вибрати хороше спиртне, довіряйте маркам відомих виробників, звертайте увагу на дату виготовлення, уважно читайте склад, у якому не повинно бути консервантів. І головне, купуйте продукцію лише у пляшках чи бочках, категорично відмовляючись від картонних пакетів.